ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను నిలుపుకోవడానికి మిల్లెట్లపై ఊక ఉంచండి: అధ్యయనం

ప్రాతినిధ్య చిత్రం | ఫోటో క్రెడిట్: SPECIAL ARRANGEMENT

మిల్లెట్ల నుండి ఊకను తొలగించడం వల్ల వాటిలో ప్రోటీన్, డైటరీ ఫైబర్, కొవ్వు, మినరల్ మరియు ఫైటేట్ కంటెంట్ తగ్గుతుంది, అదే సమయంలో కార్బోహైడ్రేట్లు మరియు అమైలోజ్ కంటెంట్ పెరుగుతుంది, ఇటీవలి పేపర్‌లో పీర్-రివ్యూడ్ జర్నల్ ప్రకృతి స్ప్రింగర్ చూపించింది. ఇది మిల్లెట్లను తినడం వల్ల కలిగే ప్రయోజనాలను దూరం చేస్తుంది.

వ్యాసం, ఐదు భారతీయ చిన్న మిల్లెట్ల పోషక, వంట, సూక్ష్మ నిర్మాణ లక్షణాలపై డీబ్రానింగ్ ప్రభావం, షణ్ముగం శోబన మరియు ఇతరులు డి-బ్రానింగ్ లేకుండా మిల్లెట్‌లను తృణధాన్యంగా తినడానికి కేసు పెట్టారు. “డీహస్క్డ్ మిల్లెట్లు పోషకమైనవి మరియు ఆహార నాణ్యతను మెరుగుపరచడానికి భారతీయ ఆహారంలో ప్రోత్సహించబడాలి, డిబ్రాన్డ్ మిల్లెట్లు పోషకాలు తక్కువగా ఉంటాయి, భారతీయ ఆహారంలో గ్లైసెమిక్ లోడ్ పెంచవచ్చు” అని రచయితలు చెప్పారు. చెన్నైలోని మద్రాస్ డయాబెటిస్ రీసెర్చ్ ఫౌండేషన్ (MDRF) విభాగం మరియు హైదరాబాద్‌లోని ఇండియన్ ఇన్‌స్టిట్యూట్ ఆఫ్ మిల్లెట్ రీసెర్చ్ ఈ అధ్యయనాన్ని నిర్వహించాయి.

ఖనిజాలు అధికంగా ఉంటాయి

మిల్లెట్స్‌లో కాల్షియం, ఐరన్, ఫాస్పరస్ మరియు పొటాషియం వంటి ఖనిజాలు అధికంగా ఉంటాయి మరియు ఇతర ప్రధాన తృణధాన్యాలు (బియ్యం, గోధుమలు, మొక్కజొన్న)తో పోల్చినప్పుడు ఫినోలిక్ సమ్మేళనాలు వంటి ఫైటో-కెమికల్స్‌కు ఇవి అద్భుతమైన మూలం. యాంటీ ఏజింగ్, యాంటీకార్సినోజెనిక్, యాంటీ-అథెరోస్క్లెరోజెనిక్, యాంటీ బాక్టీరియల్ మరియు యాంటీ ఆక్సిడెంట్ ఎఫెక్ట్స్ వంటివి. ఫుడ్ అండ్ అగ్రికల్చర్ ఆర్గనైజేషన్ 2023ని అంతర్జాతీయ మిల్లెట్స్ సంవత్సరంగా గుర్తించింది మరియు భారత ప్రభుత్వం దీనిని జరుపుకోవడానికి అన్ని విధాలా ముందుకు సాగింది.

శ్రీమతి శోభన ఇలా అంటోంది: “మేము 2018లో ఒక చిన్న మార్కెట్ సర్వే చేసాము, తెల్ల బియ్యం లాగా పాలిష్ చేసిన మిల్లెట్‌లను దుకాణాల్లో విక్రయిస్తున్నట్లు కనుగొన్నాము. పాలిష్ చేసిన మిల్లెట్లు మరియు తృణధాన్యాల మధ్య రంగు మరియు ఆకృతి పరంగా తేడాలు ఉన్నాయి, కానీ మీరు ప్యాక్ చేసిన ఉత్పత్తులను కొనుగోలు చేస్తుంటే, చెప్పడం కష్టం. ఈ ప్రత్యేక అధ్యయనం చిన్న మిల్లెట్‌లను చూసింది – ఫాక్స్‌టైల్, లిటిల్, కోడో, బార్‌న్యార్డ్ మరియు ప్రోసో.

అయితే మిల్లెట్లను ఎందుకు పాలిష్ చేస్తారు? ఊక మరియు సూక్ష్మక్రిమిని తొలగించడం వల్ల మిల్లెట్ యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించవచ్చని డాక్టర్ శోభన వివరించారు. మిల్లెట్ ఊక కొవ్వులలో సమృద్ధిగా ఉంటుంది మరియు దానిని తొలగించకపోతే షెల్ఫ్ జీవితాన్ని తగ్గిస్తుంది, ఎందుకంటే ఇది వేగంగా రాన్సిడ్ అవుతుంది. డి-బ్రానింగ్ వంట సమయాన్ని కూడా తగ్గిస్తుంది, ధాన్యాన్ని మృదువుగా మరియు తక్కువ నమలడం చేస్తుంది.

మద్రాస్ డయాబెటిస్ రీసెర్చ్ ఫౌండేషన్ ప్రెసిడెంట్ వి. మోహన్ ఇలా జతచేస్తున్నారు: “మిల్లెట్స్ ఫైటోన్యూట్రియెంట్స్ మరియు ప్రొటీన్ తీసుకోవడం పరంగా వాటి ప్రయోజనాలను కలిగి ఉన్నప్పటికీ, మార్కెట్‌లో లభించే మిల్లెట్ల రకం చాలా పాలిష్ చేయబడి, అధిక గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్‌కు దారి తీస్తుంది. వాంఛనీయం కాదు. మిల్లెట్‌లు దేశంలో అందుబాటులో ఉన్నందున వాటిని అందుబాటులో ఉంచడానికి మేము కృషి చేయాలి, తద్వారా అవి డయాబెటిస్ ఉన్నవారికి కూడా ఉపయోగపడతాయి.

షెల్ఫ్-లైఫ్ సమస్యకు డాక్టర్ శోబన ఒక పరిష్కారాన్ని ప్రతిపాదించారు: “వాక్యూమింగ్‌తో సహా ప్యాకేజింగ్ టెక్నాలజీలో అనేక పురోగతులు, ఊకతో కూడా తృణధాన్యాల జీవితాన్ని పొడిగించడంలో సహాయపడతాయి.”